Vilken ost luktar värst?

Forskare vid det brittiska Cranfield University har utsett den franska Vieux Boulogne till världens starkast luktande ost. Forskarna gjorde undersökningen på uppdrag av en förening av ostimportörer, som ville veta om det låg något i Frankrikes rykte om att göra kraftigt luktande ostar. Vieux Boulogne är en mjuk ost, som tillverkas av komjölk och ytbehandlas med öl. Bakterier i ölet reagerar med enzymer i osten, så att det frisätts starkt luktande partiklar. Ostlukten sägs ha ett drag av gödsel över sig, men ostälskare säger att den doftar av våt jord, svampar och höstskog. I undersökningen bedömdes de utvalda ostarna av en panel av 19 universitetsanställda. De mänskliga näsorna kompletterades av en elektronisk sådan, som spårade aromämnen och via datorn gjorde en luktprofil. Försöket visade att det inte finns något samband mellan ålder och lukt, och att mjölktypen inte heller har någon betydelse. Å andra sidan visade det sig att de starkast luktande ostarna är de på vilka skorpan behandlats med saltlag eller alkohol i någon form.