Our website does not support Internet Explorer.

To get the best experience on our website and of our content, please use a more modern browser like Edge, Chrome, Safari or similar.

När jordgubbarna mognar ersätts det gröna färgämnet klorofyll med röda färgämnen som kallas antocyaniner.

© Shutterstock
Naturen - Växter

Varifrån kommer den röda färgen i jordgubbar?

Jordgubbens röda färg kommer från växtfärdämnen som gör bäret attraktivt för de djur och människor som ska sprida dess frön.

Den röda färgen i jordgubbar beror på en grupp av ämnen som kallas antocyaniner.

De är växtfärgämnen liksom karotin (som gör morötter orange) och klorofyll (som färgar blad gröna).

Omogna jordgubbar får en blekgrön färg av klorofyllet i bärets celler.

Jordgubbens färg och smak gör den attraktiv

Vissa enzymer börjar bryta ned klorofyll medan andra sätter i gång att omvandla stärkelse till socker. Socker har två viktiga funktioner.

Dels gör det jordgubbarna söta och därmed mer attraktiva att äta för de djur som ska sprida bärens frön, dels deltar sockret i kemiska reaktioner som omvandlar en grupp färglösa ämnen, så kallade antocyanidiner, till färgglada antocyaniner.

Därmed börjar bäret skifta färg till den karakteristiska röda färg som signalerar att bären är mogna att plocka och äta.

Läs också:

Miljö

Experter: Här är de fem farligaste typerna av plast i havet

3 minuter
Stjärnor

Den 21–26 februari: Se jordens närmaste nebulosa med blotta ögat

2 minuter
Højt blodtryk - blod strømmer gennem kroppen
Kroppen

Högt blodtryck får hjärnan att krympa

5 minuter

Logga in

Ogiltig e-postadress
Lösenord behövs
Visa Dölj

Redan prenumerant? Prenumererar du redan på tidningen? Klicka här

Ny användare? Få åtkomst nu!

Nollställ lösenord.

Skriv in din e-postadress, så skickar vi anvisningar om hur du återställer ditt lösenord.
Ogiltig e-postadress

Kontrollera din e-post

Vi har skickat ett e-postmeddelande till med instruktioner om hur du återställer ditt lösenord. Kontrollera ditt skräppostfilter om meddelandet inte har kommit.

Uppge nytt lösenord.

Skriv in ett nytt lösenord. Lösenordet måste ha minst 6 tecken. När du har upprättat ditt lösenord blir du ombedd att logga in.

Lösenord behövs
Visa Dölj