Hur fungerar teflon?

Varför bränner livsmedel inte fast i en panna med teflonbeläggning? Vad består teflon av, och hur får man teflon att sitta fast i stekpannan?

1 september 2009

Teflon är ett varumärke för en rad plastprodukter, som har det gemensamt att de utöver kol- och väteatomer innehåller grundämnet fluor. I teflon är plastens väldigt långa kedjor av kol så att säga inpackade i fluor, och den kemiska bindningen mellan fluor och kol är så stark att teflon i stort sett inte angrips av eller reagerar med andra kemiska föreningar. Dessutom är teflon ett synnerligen halt material. Det slitstarka teflonet har ett otal användningsmöjligheter. Det hala materialet kan användas som smörjmedel, till smutsavvisande ytbehandling och till vindrutetorkare, som lätt glider över rutan, men ämnet är nog bäst känt för att ge stekpannor och grytor en yta, som är lätt att sköta. Det teflon som används som beläggning i pannor kallas PTFE, vilket står för polytetrafluoretylen. Då teflon är så halt, har även matvaror svårt att fastna, och det innebär bland annat att man inte behöver så mycket fett när man steker. Den första stekpannan med teflon kom ut på marknaden 1954, 16 år efter att forskare hos företaget DuPont av en slump upptäckt materialet. Just för att materialet är kemiskt så inaktivt, är det inte heller så lätt att få det att fästa sig vid stekpannans metall. Tricket består i att först utsätta pannan för ett slags sandblästring, så att dess yta blir skrovlig. Därefter sprayas pannan med ett tunt lager av en särskild grundare, och först därefter kan kraftigt uppvärmt teflon sprayas på ytan. När teflon närmar sig sin smältpunkt på 327 grader blir det näm-ligen mer hanterligt och kan fästa sig vid stekpannans metall. Teflon var länge känt som världens halaste ämne, men på senare tid har forskare vid det amerikanska Argonnelabora

Läs också

PRENUMERERA PÅ ILLUSTRERAD VETENSKAPS NYHETSBREV

Du kan ladda ned ditt gratis specialnummer, Vår extrema hjärna, så snart du har beställt vårt nyhetsbrev.

Kanske är du intresserad av...

Hittade du inte vad du söker? Sök här: