Varför blir frukter saftiga?

Vad är anledningen till att frukter blir saftiga, när de ligger? De tillförs ju inget vatten.

1 september 2009

Omogna frukter innehåller ofta stora mängder av kolhydratet pektin, som stärker cellväggarna. När frukterna mognar bryts pektinet ned, och därför blir frukterna mjuka och saftiga. Vattnet finns hela tiden, men kan inte rinna fritt, så länge cellväggarna är stela. Processen går i gång, när pektinmolekylerna degenererar från att vara sammankopplade i långa kedjor och därmed olösliga till att bli mer kortkedjiga och lösliga. Pektin används inom livsmedelsindustrin som förtjockningsmedel, och ger bland annat gelé dess konsistens.

Läs också

Kanske är du intresserad av...

Hittade du inte vad du söker? Sök här: